ニュース

鯨の供給に関して

調査捕鯨から2019年以降、商業捕鯨にかわり鯨の捕獲制限が更に厳しくなりました。 調査捕鯨時７００頭➡商業捕鯨４００頭とかなり減らされました。 救いはナガス鯨の解禁。 減らされた分、金額も上がざるを得なく、希少部位で人気の一級鹿の子は即完売。（もともとが殆ど無い） 現在捕獲されてる鯨は、大型船舶（日本の排他的経済水域内）ナガス鯨、イワシ鯨、ニタリ鯨。 小型船舶捕鯨はゴンドウ鯨、ツチ鯨、ミンク鯨など。 日本近海は汚染が多く、肝臓、腎臓、睾丸は破棄。 出航までに注文が付かない部位は破棄（破棄される部位は沢山あります）。 時代が変わり、老舗の飲食店の大将も変わり、鯨の部位の調理を継承する方もどんどん減りました。 私は鯨専門店をやって直ぐに今現在の60代～80代の方が鯨のどんな部位を食べてきたかって聞くと、赤身、おばけ、ベーコン、コロぐらいで殆どの方が鯨にこんなに多い部位があると知らなかったみたいです。（神戸市内）。 地方に行けば小腸、鹿の子、尾の身、本皮、腎臓、かぶら骨など知ってますが、調理出来る職人さんが殆どいないのが現状です。 そら～値段が高くなるわな！捨てるんだから。 当初、神戸鯨精肉店では単品で料理を提供しておりましたが、知ってる部位の注文ばかりで知らない部位は殆ど頼まれませんでした。 このままでは捕鯨は何も変わらない。余すところ使うのが鯨。価格の安定。少しでも変えていきたいと思い、コース料理に代えて色々な鯨の部位を知ってもらい、味わってもらいと思いました。 勿論、鯨は天然資源、捕りすぎないように、海の環境も守り捕獲しなければいけない。 健康食材鯨肉、縁起物の鯨肉、日々美味しく頂けるように色々な部位を仕込み、新しい料理を考案しております。   　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　神戸鯨精肉店　店主  

鯨の供給に関して

調査捕鯨から2019年以降、商業捕鯨にかわり鯨の捕獲制限が更に厳しくなりました。 調査捕鯨時７００頭➡商業捕鯨４００頭とかなり減らされました。 救いはナガス鯨の解禁。 減らされた分、金額も上がざるを得なく、希少部位で人気の一級鹿の子は即完売。（もともとが殆ど無い） 現在捕獲されてる鯨は、大型船舶（日本の排他的経済水域内）ナガス鯨、イワシ鯨、ニタリ鯨。 小型船舶捕鯨はゴンドウ鯨、ツチ鯨、ミンク鯨など。 日本近海は汚染が多く、肝臓、腎臓、睾丸は破棄。 出航までに注文が付かない部位は破棄（破棄される部位は沢山あります）。 時代が変わり、老舗の飲食店の大将も変わり、鯨の部位の調理を継承する方もどんどん減りました。 私は鯨専門店をやって直ぐに今現在の60代～80代の方が鯨のどんな部位を食べてきたかって聞くと、赤身、おばけ、ベーコン、コロぐらいで殆どの方が鯨にこんなに多い部位があると知らなかったみたいです。（神戸市内）。 地方に行けば小腸、鹿の子、尾の身、本皮、腎臓、かぶら骨など知ってますが、調理出来る職人さんが殆どいないのが現状です。 そら～値段が高くなるわな！捨てるんだから。 当初、神戸鯨精肉店では単品で料理を提供しておりましたが、知ってる部位の注文ばかりで知らない部位は殆ど頼まれませんでした。 このままでは捕鯨は何も変わらない。余すところ使うのが鯨。価格の安定。少しでも変えていきたいと思い、コース料理に代えて色々な鯨の部位を知ってもらい、味わってもらいと思いました。 勿論、鯨は天然資源、捕りすぎないように、海の環境も守り捕獲しなければいけない。 健康食材鯨肉、縁起物の鯨肉、日々美味しく頂けるように色々な部位を仕込み、新しい料理を考案しております。   　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　神戸鯨精肉店　店主  

昭和ノスタルジックの鯨肉から、新し商材と捉える鯨肉

戦後の食糧難の時代に日本の「食」を支えた鯨肉。 捕鯨禁止になり家庭に並ばなくなった鯨料理。 IWC➡調査捕鯨➡IWC脱退➡商業捕鯨再開 商業捕鯨が再開されましたが、捕獲制限が更に厳しくなり、希少性と値段の高騰。 で更に遠のく鯨肉。 冷蔵冷凍技術の発達にともない、美味しく頂けるようになった鯨肉。 欧州・西洋・アジアから色々な料理、調理方法の伝来。 ただ、その期間に鯨が無かった。消費が少なく、調理方法は昔のまま。 「神戸鯨精肉店」は鯨の伝統の料理を守り、更に鯨を新しい食材と捉え、鯨の魅力を伝えていきます。 当店は鯨の取り扱い部位が豊富に御座います。 鯨食材・鯨料理は日本の伝統文化食とその背景を海外に伝えられ、昭和のノスタルジックの懐かしさと若い世代には新鮮さを兼ね備えた新たな食材になると考えております。 鯨でフレンチ・イタリアン・スパニッシュ・中華などの料理を考えており、考案しております。 鯨は縁起物とされており、日本各地で様々な節句や祝い事の際に食べられております。 例えば、大きな動物であることから、「太く長く生き抜く」「鯨の腸の様に長生きできるように」など願いを込めて食されております。 海外では、鯨の尻尾（ホエールテール）をモチーフにしたネックレスなどが金運上昇・商売繁盛など強運のお守りとして人気があります。 健康食材鯨肉は高たんぱく低カロリーで、栄養価が高くDHA・EPA・DPAなどの不飽和脂肪酸が豊富で、美容と美肌のコラーゲンも豊富です。 血流改善や悪玉コレステロールの減少に効果があります。 赤身には、バレニンという疲労回復効果が豊富で筋力耐久力アップ。 私は鯨を扱うことで、持続可能な食材（生命）、天然食材としての鯨の価値。鯨を通して海洋環境を考えさせられる様になり、食育の重要性「食卓から特定の食材が失われることは、その食材（生命）、環境への関心を失う」ことにつながると思いました。 　　 日本の多くの料理店にも鯨の仕込みが面白いことを知って頂きたい。 私の知らない鯨の調理法があれば共有したい。 日本の勤勉さと謙虚さで鯨の新たな料理の開拓、発展が出来ればと思います。   「神戸鯨精肉店」ホーム：https://kobekujira.com   youtube :https://www.youtube.com/@kobekujira    ...

昭和ノスタルジックの鯨肉から、新し商材と捉える鯨肉

戦後の食糧難の時代に日本の「食」を支えた鯨肉。 捕鯨禁止になり家庭に並ばなくなった鯨料理。 IWC➡調査捕鯨➡IWC脱退➡商業捕鯨再開 商業捕鯨が再開されましたが、捕獲制限が更に厳しくなり、希少性と値段の高騰。 で更に遠のく鯨肉。 冷蔵冷凍技術の発達にともない、美味しく頂けるようになった鯨肉。 欧州・西洋・アジアから色々な料理、調理方法の伝来。 ただ、その期間に鯨が無かった。消費が少なく、調理方法は昔のまま。 「神戸鯨精肉店」は鯨の伝統の料理を守り、更に鯨を新しい食材と捉え、鯨の魅力を伝えていきます。 当店は鯨の取り扱い部位が豊富に御座います。 鯨食材・鯨料理は日本の伝統文化食とその背景を海外に伝えられ、昭和のノスタルジックの懐かしさと若い世代には新鮮さを兼ね備えた新たな食材になると考えております。 鯨でフレンチ・イタリアン・スパニッシュ・中華などの料理を考えており、考案しております。 鯨は縁起物とされており、日本各地で様々な節句や祝い事の際に食べられております。 例えば、大きな動物であることから、「太く長く生き抜く」「鯨の腸の様に長生きできるように」など願いを込めて食されております。 海外では、鯨の尻尾（ホエールテール）をモチーフにしたネックレスなどが金運上昇・商売繁盛など強運のお守りとして人気があります。 健康食材鯨肉は高たんぱく低カロリーで、栄養価が高くDHA・EPA・DPAなどの不飽和脂肪酸が豊富で、美容と美肌のコラーゲンも豊富です。 血流改善や悪玉コレステロールの減少に効果があります。 赤身には、バレニンという疲労回復効果が豊富で筋力耐久力アップ。 私は鯨を扱うことで、持続可能な食材（生命）、天然食材としての鯨の価値。鯨を通して海洋環境を考えさせられる様になり、食育の重要性「食卓から特定の食材が失われることは、その食材（生命）、環境への関心を失う」ことにつながると思いました。 　　 日本の多くの料理店にも鯨の仕込みが面白いことを知って頂きたい。 私の知らない鯨の調理法があれば共有したい。 日本の勤勉さと謙虚さで鯨の新たな料理の開拓、発展が出来ればと思います。   「神戸鯨精肉店」ホーム：https://kobekujira.com   youtube :https://www.youtube.com/@kobekujira    ...

神戸と捕鯨の関わり　

神戸と捕鯨の関わり　

   

神戸と捕鯨の関わり　

   

くじら鹿の子はりはり鍋

鯨ハリハリ鍋の季節です♪

鯨ハリハリ鍋の季節です♪

どんな料理にも使える鯨肉

どんな料理にも使える鯨肉

どんな料理にも使える鯨肉

どんな料理にも使える鯨肉

どんな料理にも使える鯨肉

2024年9月16日（月）　敬老の日の贈り物に鯨肉　

2024年9月16日（月）　敬老の日の贈り物に鯨肉　

鯨肉の栄養 ● 医療現場も注目の「代替動物性タンパク源」 近年、特に子供のアレルギーの主な原因は、卵、牛 乳、小麦、大豆などの良質なタンパク質を含む食品です。鯨肉は安全で栄養価の高い動物性タンパク源であり、アレルギー患者やその家族にとって、一家そろ って安心して食べられる頼もしい代替タンパク源となっているのです。 ● DPA・EPA・DHA（不飽和脂肪酸） クジラの赤肉類は低脂肪の食材ですが、一方、畝須や本皮などは肪分が多い部位です。こうした部位には、魚介類と 同じく多価不飽和脂肪酸（EPA、DHAなど）が含まれており、これらの脂肪酸を摂ることが血流の改善につながると言 われています。さらに、海産哺乳類特有の血液の流れをよくするDPA（ドコサペンタエン酸）が含まれております。 DPAの効果はEPA・DHAと比較して10倍以上あると報告されています。DPAは、鯨肉の部位の中でも特にベーコン（ 畝須）に多く含まれています。クジラの脂肪成分による血液の流れを良くする・管理に、期待が寄せられています。 ● 最近話題の保湿成分「コラーゲン」もクジラは多く含む食材です。特に、クジラのベーコンに はコラーゲンが多く、その原料となる畝須のコラーゲン含有量は28%という報告もあります。

2024年9月16日（月）　敬老の日の贈り物に鯨肉　

鯨肉の栄養 ● 医療現場も注目の「代替動物性タンパク源」 近年、特に子供のアレルギーの主な原因は、卵、牛 乳、小麦、大豆などの良質なタンパク質を含む食品です。鯨肉は安全で栄養価の高い動物性タンパク源であり、アレルギー患者やその家族にとって、一家そろ って安心して食べられる頼もしい代替タンパク源となっているのです。 ● DPA・EPA・DHA（不飽和脂肪酸） クジラの赤肉類は低脂肪の食材ですが、一方、畝須や本皮などは肪分が多い部位です。こうした部位には、魚介類と 同じく多価不飽和脂肪酸（EPA、DHAなど）が含まれており、これらの脂肪酸を摂ることが血流の改善につながると言 われています。さらに、海産哺乳類特有の血液の流れをよくするDPA（ドコサペンタエン酸）が含まれております。 DPAの効果はEPA・DHAと比較して10倍以上あると報告されています。DPAは、鯨肉の部位の中でも特にベーコン（ 畝須）に多く含まれています。クジラの脂肪成分による血液の流れを良くする・管理に、期待が寄せられています。 ● 最近話題の保湿成分「コラーゲン」もクジラは多く含む食材です。特に、クジラのベーコンに はコラーゲンが多く、その原料となる畝須のコラーゲン含有量は28%という報告もあります。